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Le soucis de préserver
l’équilibre de la nature s’exprime par la parcimonie et la
qualité des amendements (poudre de roche, sédiments, algues,
compost) et par une pratique ancestrale de traitements à base de
produits naturels (chaux, cuivre soufre, essences de plante).
La vinification s’inspire du même souci de délivrer le produit le plus
conforme au terroir : refus du levurage, faible dosage en
soufre, durée de cuvaison qui fait valoir la finesse aromatique
du vin…
L’élevage en barriques constitue la plus-value naturelle de
cette production traditionnelle.
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